Pandestegt Laksefilet

Opskriften passer til to personer.

Ingredienser

Til laksen:

  • 2 (ca. 150-180 g hver) laksefileter, med skind
  • Salt og friskkværnet sort peber
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 citron, fintrevet skal (zest) og saft (valgfrit)

Til urtecouscoussen:

  • 1 dl tør couscous (f.eks. perlecouscous eller almindelig fin couscous)
  • 1 1/2 dl hønse- eller grøntsagsbouillon
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 stor håndfuld blandede friske krydderurter (f.eks. dild, persille og evt. lidt mynte), hakket
  • 1 spsk citronsaft
  • Salt og peber

Til grøntsager og tilbehør:

  • 300 g små nye kartofler (skrællede eller skrubbede)
  • 1 bundt grønne asparges, de træede ender knækket af
  • 10-12 cherrytomater
  • 1 citron, halveret
  • 2 spsk olivenolie (til ristning)
  • Salt og peber

Pynt:

  • Friske dildkviste
  • Et par flager groft havsalt

Fremgangsmåde

Trin 1: Rist kartoflerne

  1. Forvarm ovnen til 200°C.
  2. Bland de små kartofler med 1 spsk olivenolie, salt og peber på en bageplade med bagepapir.
  3. Rist kartoflerne i ovnen i ca. 20-25 minutter, eller indtil de er møre og gyldne. Vend dem undervejs.

Trin 2: Forbered urtecouscoussen

  1. Bring bouillonen i kog i en lille gryde.
  2. Tilsæt couscous og olivenolie, rør rundt, og tag gryden af varmen.
  3. Læg låg på gryden og lad det stå i 5-10 minutter, indtil væsken er absorberet (se pakken for den præcise tid).
  4. Løsn couscoussen med en gaffel og rør hakkede krydderurter og citronsaft i. Smag til med salt og peber. Hold det varmt.

Trin 3: Steg laksen, asparges og citron

  1. Drys laksefileterne med salt og peber på begge sider.
  2. Varm 1 spsk olivenolie op på en stor pande over medium-høj varme.
  3. Læg laksen på panden med skindsiden nedad og tryk den forsigtigt ned med en paletkniv. Steg den i 3-4 minutter, indtil skindet er sprødt.
  4. Læg asparges, cherrytomater og de to halve citroner (med skærefladen nedad) på panden ved siden af laksen.
  5. Vend laksen og steg den i yderligere 2-4 minutter, afhængigt af tykkelsen. Torsken skal være mør og nem at dele, men stadig saftig. Asparges og tomater steges, til de er møre og har fået en flot farve, og citronerne har fået en gylden skæreflade.

Trin 4: Anretning

  1. Anret de ristede kartofler og den halverede, stegte citron på to tallerkener.
  2. Fordel urtecouscoussen på tallerkenerne og placer et stykke stegt torsk oven på.
  3. Placer de stegte asparges og cherrytomater ved siden af eller oven på retten.
  4. Pynt med friske dildkviste og drys med groft havsalt.
  5. Pres saften fra den stegte citron over retten før servering.

Velbekomme! Og glem ikke det glas hvidvin, der ses på billedet!

Scroll to Top