Klassiske Smørstegte Jomfruhummerhaler med Hvidløg og Persille
Denne opskrift fremhæver jomfruhummerens naturlige sødme med en rig, krydret smørsauce.
Tid: Ca. 15-20 minutter. Antal: 2-3 personer (som forret eller let hovedret).
Ingredienser
- 8-10 friske jomfruhummerhaler (eller optøede fra frost).
- 100g smør (saltet).
- 3-4 fed hvidløg, finthakkede eller pressede.
- En stor håndfuld frisk bredbladet persille, hakket.
- 1 økologisk citron (saft og fintrevet skal/zest).
- 1 spsk olivenolie (til stegning).
- Salt og friskkværnet sort peber.
- 1 knivspids chiliflager (valgfrit, for et lille ‘kick’).
Fremgangsmåde
- Forbered Jomfruhummerhalerne:
- Hvis du bruger frosne haler, skal de tø helt op i køleskabet natten over og drænes grundigt.
- Skyl halerne hurtigt i koldt vand og tør dem godt med køkkenrulle.
- Vigtigt: Jomfruhummerhaler skal pilles. Brug en skarp kniv eller køkkensaks til at klippe langs undersiden af skallen (mave-siden), og pil forsigtigt kødet ud. Alternativt kan du flække skallen på ryggen og fjerne tarmen (den mørke streng), men bevare skallen på under stegningen. Det ser flot ud, men kræver mere arbejde ved bordet. For denne opskrift anbefales pillede haler.
- Klargør Ingredienser: Hak hvidløg og persille. Riv citronskallen og pres saften.
- Varm Panden: Varm en stor pande op ved medium-høj varme. Tilsæt 1 spsk olivenolie.
- Steg Halerne: Krydr de pillede jomfruhummerhaler med salt og peber. Læg dem på den varme pande og steg dem i ca. 1-2 minutter på hver side, indtil de er lyserøde, uigennemsigtige og har en flot stegeskorpe. Tag dem af panden med det samme og læg dem på en tallerken. De må endelig ikke få for meget, da de hurtigt bliver tørre.
- Lav Hvidløgssmørsaucen: Skru ned til middel varme. Tilsæt smørret til panden. Når det er smeltet og begynder at bruse, tilsættes det hakkede hvidløg og chiliflager (hvis du bruger dem). Steg i ca. 30-60 sekunder, indtil det dufter dejligt, men pas på, hvidløget må ikke blive brunt, da det så bliver bittert.
- Tilsæt Citron og Persille: Tag panden af varmen. Tilsæt citronsaft, citronskal (zest) og de hakkede krydderurter (persille). Rør godt rundt, så alt blandes til en lækker sauce.
- Saml Retten: Læg de stegte jomfruhummerhaler tilbage på panden med saucen. Vend dem forsigtigt rundt, så de bliver dækket af den varme hvidløgssmørsauce og varmes kort igennem.
- Servering: Anret jomfruhummerhalerne i en dyb tallerken. Hæld den resterende hvidløgssmørsauce over retten. Pynt med et ekstra drys frisk persille og giv et lille drys flagesalt og peber. Server med citronbåde og godt brød til at dyppe i saucen.
Tip: Jomfruhummerhaler er perfekte som forret, serveret alene med brød, eller som hovedret med pasta (f.eks. linguine eller spaghetti), ristede kartofler eller en frisk salat.
Velbekomme!